Gastronomie corse - 6 spécialités culinaires de l'île de beauté

Si la France est connue dans le monde entier pour sa gastronomie, la cuisine corse fait sa part en ce qui concerne les spécialités culinaires locales. Avec sa cuisine généreuse et des saveurs d'une grande variété, le terroir corse ne manque pas de faire s'émoustiller les papilles des voyageurs qui s'aventurent sur ses plages, au coeur de sa nature ou, plus simplement dans ses restaurants !

Vous prévoyez des vacances sur l'île de beauté ? Partez à la découverte des spécialités culinaires corses pour un séjour sous le signe de la découverte et de la gourmandise.

A la fois ferme et d'un fort caractère, la viande de sanglier est traditionnellement marinée pour être sublimée. Le civet de sanglier corse ne fait pas exception, puisque la chair est à la fois attendrie et sublimée dans un bon bain de vin rouge entre 24h et 48h. Accompagnée de légumes et de plantes aromatiques, elle est ensuite cuite tout en douceur pendant environ 3h. Autant dire qu'il ne faut pas être trop pressé !

Le civet est un ragoût qui s'ancre profondément dans la tradition de chasse de l'île de beauté, qui remonte jusqu'à la période préhistorique. Mis de côté durant le moyen-âge où on lui préférait le cerf, le sanglier est cependant revenu dans les cuisines corse et française, rôti, en croute de sel ou en ragout.

Tout comme le boeuf bourguignon, la cuisson et le gout final du plat repose sur le vin. Il n'est donc pas rare que les amateurs d'oenologie l'accordent avec un petit verre, généralement choisi parmi les cépages proches de celui qui aura servi pour la cuisson. Un véritable plat de bonne chère qui fait honneur à la viande et aux potions viticoles locales...

S'il y a un domaine dans lequel les corses sont experts, c'est la charcuterie. Beaucoup de plats typiques de France et de l'île de beauté sont à base de viande, mais la Corse aime se distinguer avec ses produits qui se dégustent seuls, à coté d'un plat ou accompagnés de pain et de fromage pour un apéro très typique.

Les charcuteries corses sont souvent fabriquées à partir de porc noir corse, une espèce AOP. Dans l'équipe des viandes de l'île de beauté, on compte le figatellu, une saucisse à base de foie et viande de porc, la coppa corse qui est un morceau de l'échine de porc salé et séché, le lonzu qui est lui est un filet de porc salé et séché, ou encore le prisuttu, un jambon sec affiné pendant au moins 12 mois.

Impossible de parler des spécialités culinaires corses sans mentionner le brocciu ! Fabriqué à partir du petit lait de brebis ou de chèvre (aussi appelé lactosérum), ce fromage frais est une véritable institution sur l'île de beauté. Léger et crémeux, le brocciu peut également être savouré seul, avec une touche de miel, de sucre ou de sel.

Véritable fierté des éleveurs de chèvres et de brebis de race corse, cette spécialité est encore meilleure lorsqu'elle dégustée au coeur des paysages hauts en couleur des pâturages de l'île de beauté. De quoi apporter un peu de fraîcheur à votre voyage à travers la Corse et laisser parler vos envies de fromage !

Son goût relativement doux en fait un ingrédient assez versatile pour des recettes salées et sucrées. On peut notamment en trouver dans les omelettes, les raviolis, le fiadone, une sorte de cheesecake local, ou encore la spécialité de Corte ; les falculelles, des galettes cuites sur une feuille de châtaigner.

La pulenda est un pain corse réalisé à partir de farine de châtaigne, d' eau et de sel. Cette spécialité utilise les châtaignes en toute simplicité, une denrée très répandue dans les montagnes et vallées de la Corse qui en produit environ 1000 tonnes par an. La châtaigne corse est aujourd'hui sous indication géographique protégée, et sa farine est protégée par une appellation d'origine protégée (AOP) et contrôlée (AOC).

Avec une texture généralement plus pâteuse et son goût légèrement plus sucré que le pain, Véritable héritage de l'identité locale, il s'agissait pendant longtemps d'un aliment de base de la cuisine Corse. Aujourd'hui, elle se déguste comme accompagnement de plats en sauce ou avec du fromage.

De par son statut d'aliment basique et proche du pain, la Pulenda est généralement servie accompagnée par bien des mets de spécialité. Il n'est pas rare de la voir servie avec du brocciu, d'oeufs au plat, ou encore de figatellu. Un véritable témoignage de l' identité Corse !

Les canistrelli sont des biscuits secs traditionnels de Corse parfumés au citron, à l'orange, à l'anis ou à l'amande. En-cas très populaire tout au long de la journée, ils sont généralement servis avec un café, leur croquant et leur légereté apportant une petite note sucrée à la fin du repas.

Ce biscuit issu du savoir-faire des bergers de Haute-Corse, trouverait ses origines à la période médiévale. Encore aujourd'hui, ce gâteau est béni et distribué durant la cérémonie du jeudi saint dans l'eglise paroissiale de Calvi, dans la région de Balagne.

De par sa simplicité, le Canistrelli est parfois utilisé comme base pour d'autres préparations : écrasé, il devient le fond d'un cheescake et imbibé de café, il remplace les boudoirs dans un tiramisu. De quoi redécouvrir des desserts classiques à la mode Corse !

Parfois appelé la bouillabaisse corse, l'aziminu est une soupe de poissons de roche parfumée au fenouil et aux herbes du maquis. Plat convivial convivial par excellence, l'aziminu est souvent servi avec du pain sec à tremper.

L'Aziminu utilise des poissons comme la dorade et le saint-pierre, que l'on trouve en abondance sur les côtes rocheuses de la mediterranée. Une fois la préparation terminée, le bouillon est traditionnellement servi en premier avant d'apporter le poisson, présenté dans un plat qui peut être décoré de moules ou de petits crabes. L'ensemble est arrosé d'un généreux filet d’huile d’olive corse et accompagné d'un verre de pastis local ou de vin rosé.

Certaines recettes peuvent être accompagnées avec de la rouille, cette sauce provencale à base de poisson, de pomme de terre et de tomate. Aux côtés de croutons frottés à l'ail, le tout se dévore surtout pour les grandes occasions, mais reste un classique très populaire. Régalez vous !

Vous connaissez à présent le top du top des spécialités culinaires de l'île de beauté., alors n'attendez plus pour trouver l'itinéraire fait pour vous, et lancez-vous dans un voyage d'aventure en Corse exceptionnel aux côtés d'Atalante.